Повар 5 разряда

Главная страница » Услуги » Подбор персонала для ресторана, кафе, бара » Подбор повара ресторана » Разряды поваров

Разряды поваров

Система поварских разрядов– это наследие советской системы обучения в сфере общественного питания. Повысить разряд можно на специализированных курсах при кулинарных училищах, техникумах.

Следует понимать, что хороший шеф повар, например, может не иметь высокого разряда и получить все свои навыки на практике, работая в хороших заведениях. Но, тем не менее, система разрядов осталась. Поэтому имеет смысл знать, что это такое.

Самый низкий разряд – второй, а самый высокий – шестой. Шестой разряд присваивается только тем поварам, которые имеют среднее специальное образование.

• 2 разряд. Такой повар выполняет вспомогательные работы на кухне: чистка овощей, фруктов, переборка фруктов, ягод, овощей. Повар должен знать правила первичной кулинарной обработки сырья, уметь правильно нарезать хлеб и т.д
• 3 разряд. Повар этого разряда занимается приготовлением самых простых блюд: варит каши, яйца, отваривает овощи, жарит котлеты, делает бутерброды, занимается выдачей готовых блюд.
• 4 разряд. Повар занимается приготовлением блюд средней сложности: салаты, бульоны, супы, вторые блюда. Повар 4-го разряда знает технологию приготовления, требования к качеству и срокам хранения продуктов и готовых блюд, знает методы определения качества продуктов.
• 5-й разряд. Это гуру. Такой повар умеет готовить сложные блюда: заливное, прозрачные супы, диетические супы, сложные блюда из мяса, рыбы, умеет готовить хлебобулочные изделия. Повар этого разряда может разрабатывать меню.
• 6 разряд. Это самый высокий разряд. Повар с таким разрядом может готовить самые сложные блюда, знает разные кухни.

Заказать подбор повара: +7 (343) 268-56-68

Добавить в избранное Вернуться в раздел

Інструкція для посади «Кухар 4-го розряду», представлена на сайті www.borovik.com, відповідає вимогам документу — «ДОВІДНИК кваліфікаційних характеристик професій працівників. Випуск 65. Торгівля та громадське харчування», що затверджен наказом Міністерства зовнішніх економічних зв’язків і торгівлі України 30.11.1999 р. N 918. Погоджений Міністерством праці та соціальної політики України.
Статус документа — ‘діючий’.

Кваліфікаційні вимоги
Повна або базова загальна середня освіта. Професійно-технічна освіта з присвоєнням кваліфікації «кваліфікований робітник» за професією кухаря 4 розряду без вимог до стажу роботи або підвищення кваліфікації і стаж роботи за професією кухаря 3 розряду не менше 1 року та кваліфікаційна атестація на виробництві з присвоєнням 4 розряду.

Знає та застосовує у діяльності: рецептури, технологію виготовляння страв та кулінарних виробів, що потребують основної, комбінованої та допоміжної теплової обробки; вимоги до їх якості, термінів та умов зберігання, їх видавання; кулінарне призначення риби, морепродуктів, м’яса, м’ясопродуктів, домашньої птиці та кролів, властивість цих продуктів; правила виготовляння порційних напівфабрикатів з яловичини, свинини, баранини; порядок оброблення риб осетрових порід; ознаки та органолептичні методи визначення доброякісності риб осетрових порід; вплив кислот, солей та жорсткої води на тривалість теплової обробки продуктів; правила організації раціонального та безпечного харчування; правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі; правила і норми охорони праці, протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни.

Характеристика робіт, завдання та посадові обов’язки
Готує страви та кулінарні вироби масового попиту із застосуванням різних способів теплової кулінарної обробки. Випускає холодні страви та закуски: салати овочеві, з м’ясом, вінегрети, рибу під маринадом, холодці. Варить бульйони (м’ясні, м’ясо-кісткові, рибні, грибні) та супи (заправочні, пюреподібні, холодні, солодкі, молочні). Готує різні види пасеровок та соуси на кістковому бульйоні і на молоці. Готує другі страви з м’яса, риби, овочів, круп у вареному, тушкованому, запеченому, смаженому вигляді (м’ясо відварне, рибу відварну, смажену, парову, овочі фаршировані, запіканки з овочів, круп, молочні страви тощо). Готує гарячі та холодні напої, солодкі страви. Замішує прісне та дріжджове тісто, випікає з нього вироби. Готує птицю для варіння та смаження. Здійснює підготовку риби осетрових порід до теплової обробки. Нарізає на порції рибу частикових порід. Виготовляє та порціонує напівфабрикати з яловичини, свинини, баранини. Видає виготовлені страви.

Приклади робіт
Нарізування овочів, м’яса, риби; виготовляння соусів та заправок для салатів із свіжих овочів або овочів, які пройшли кулінарну обробку, салатів із овочів з м’ясом або рибою; перемішування та викладання салатної маси у салатники; оброблення риби та оселедців для виготовляння рибних холодців, рибних тюфтельок, щерби, оселедців натуральних та з гарніром; формування рибної котлетної маси та виготовляння котлет рибних, рулетів, товчеників, січеників; тушкування, підсмаження, запікання риби (карасі в сметані, тарань з медом тощо); нарізання м’яса, виготовляння котлетної маси, додання необхідних інгредієнтів для готування битків, рагу, гуляшу; виготовляння овочевих, круп’яних запіканок; підготовляння птиці для варіння та смаження, овочів до фарширування тощо.

Как утверждал персонаж мультфильма «Рататуй»: «Готовить может каждый!». И это не шутка, ведь если у вас есть желание приобщиться к высокому искусству кулинарии, все в ваших руках.

Даже если до этого момента вашим коронным блюдом был бутерброд, дорога в мир большой кухни еще не закрыта.

В статье расскажем:

1. Обязанности поваров
2. Классификации поваров
3. Разряды поваров
4. Какими качествами должен обладать повар?
5. Где получить опыт начинающему повару?
6. Как стать поваром после школы?
7. Курсы повышения квалификации для поваров

Выберите лучшие курсы поваров и кулинарные курсы

Что делает повар? Обязанности поваров различного уровня на кухне

Ни у кого не возникает сомнений при ответе на вопрос «Что же делает повар?». Конечно, повар готовит. Но не все так просто, как кажется на первый взгляд.

В мире существует три системы классификации поваров: американская, европейская и для стран СНГ. В России действует последняя.

Классификации поваров в России:

• Шеф-повар — высшее звено в профессии. Высокое звание означает большую ответственность, поэтому шеф не только готовит изысканные блюда. Он руководит кухней, следит за работой поваров и официантов. Шеф-повар создает технологии приготовления новых блюд, дорабатывает старые рецепты. Отвечает за закупку продуктов под каждое блюдо.
• Повар-кондитер. Этот человек специализируется исключительно на приготовлении кулинарных шедевров, для чего необходимы вкус, фантазия и изобретательность.
• Повар-технолог контролирует приготовление и качество получившихся кулинарных и кондитерских шедевров. В их обязанности входит создание новых рецептов и фирменных блюд, а также составление технологических карт для разных блюд.
• Повар-кулинар занимается непосредственно приготовлением и художественным оформлением блюд.

В Европе поварская «бригада» намного больше из-за более подробного разделения и включает (например):

• сушефа или помощника шеф-повара, который является его правой рукой
• соусье или сотэшеф, который отвечает за соусы
• рыбный повар, мясной повар, гриль-повар и овощной повар
• повар холодных закусок
• повар выпечки

Разряды поваров в России

В кулинарии существуют поварские разряды, от 2-го до 6-го, которые являются своеобразными уровнями, ступеньками от новичка до профи.

Разряды прописаны в едином тарифно-квалификационном справочнике.

Расскажем подробнее о каждом разряде повара

• Самый высокий разряд — 6-й поварский разряд. Для шестого разряда повара нужно иметь высшее профессиональное образование. Такие повара работают в ресторанах высокой кухни и модных кафе. Они знают особенности кухонь разных стран и диетического питания.
• Повара 5-го разряда — специалисты высокой квалификации, которые, помимо приготовления сложных блюд, могут составлять меню.
• Повар 4-го разряда умеет готовить блюда, требующие сложной обработки. От салатов, горячего и до выпечки!
• Повар 3-го разряда готовит простые блюда: варит каши, жарит овощи, блины, готовит начинки.
• Повар 2-го разряда выполняет, в основном, вспомогательную работу: чистит овощи на заготовки, моет и перебирает овощи и фрукты, подготавливает ингредиенты. Это — повар-новичок.

Кому подойдет профессия повара?

Кроме полезной информации о том, как стать поваром, в статье вы также найдете советы от экспертов. Мы взяли интервью у Владимира Инжуватова, шеф-повара кулинарной онлайн-школы «ЩиБорщи», и Павла Заварзина, бренд шеф-повара ресторана «Винокурня».

Многие считают, что быть поваром просто: смешал ингредиенты, положил в духовку и готово.

Найти рецепт в наше время легко, было бы желание. Но талант, фантазия и чувство вкуса вместе с профессиональными навыками отличают настоящего повара от любителя.

Какими качествами должен обладать повар?

• физическая выносливость, ведь работать приходится по 10-12 часов в жарком помещении и на ногах;
• хорошая память, чтобы наизусть знать рецепты простых и сложных блюд;
• внимательность и хороший глазомер также необходимы, чтобы определить нужное количество ингредиентов, ровно шинковать продукты и тд.;
• аккуратность, чистоплотность и организованность здесь будут не только не лишними, но практически обязательными качествами;
• хороший повар должен обладать высокой чувствительностью к вкусам, запахам;
• иметь хорошее воображение, эстетический вкус и творческую жилку чтобы, глядя на рецепт, уже представлять будущее блюдо.

Профессиональные навыки закладываются при обучении и с опытом оттачиваются до совершенства.

В поварской профессии опыт имеет огромное значение, поэтому будьте готовы потратить много времени на его приобретение.

Где получить опыт начинающему повару?

Как считают наши эксперты — опыт приходит только с практикой! Поэтому нужно постоянно пробовать новые неизвестные техники и технологии, изучать базовые рецепты мировой кулинарии. Это можно делать даже в домашних условиях. Не всегда нужно даже отправляться на стажировку или курсы.

Однако все-таки вам стоит понимать, каких целей вы хотите достичь!

Тренироваться можно либо в сетевых ресторанах, где начинающий повар соприкоснется с рутинными процессами и натренирует до автоматизма свои навыки, а также научится работать в команде. Либо это могут быть гостиницы, так как там есть своя специфика заказа продуктов, планирования заготовок. Павел считает, что идеально для поваров познать оба направления. Для большего профессионализма.

Как стать поваром после школы

Многие мечтают попробовать себя в поварской профессии с ранних лет. Для тех, кому удалось сохранить это желание к концу школы, всегда открыта возможность поступить в кулинарные колледжи и вузы.

Можно ли стать поваром после 9 класса?

Уже после 9-го класса можно попробовать себя в поварском искусстве поступив в колледж. В итоге вы не только раньше сверстников получите диплом, но и сможете зарабатывать начав карьеру в кулинарии.

Для поступления в кулинарный техникум после 9-го и 11-го класса потребуется сдать математику и русский язык.

Помимо школьных экзаменов, некоторые колледжи могут проводить собеседование для абитуриентов. Абитуриенту нужно как можно убедительнее рассказать, почему он выбрал именно эту профессию. На собеседовании могут познакомить с нюансами работы в кулинарной сфере. Если вы уже обладаете какими-то знаниями, не стесняйтесь их показать.

Обучение в кулинарном колледже после 9-го класса проходит 4 года. За это время можно стать поваром со всеми базовыми знаниями. Однако в техникум также поступают и после 11-го класса, тогда обучение продлится меньше, 3 года.

Причина более быстрого обучения кроется в том, что в программу для поступивших на базе 9 классов включены общеобразовательные предметы, которые изучаются в 10-11 классах.

Что вы получите, отучившись на повара в колледже?

После техникума вы получите не только свидетельство об общем образовании, но и диплом повара 3-го или 4-го разряда. Это означает, что вы уже будете способны на большее, нежели на чистку картошки для заготовки, сможете готовить полноценные блюда.

Можно ли стать поваром после 11 класса?

На повара можно пойти учиться и после 11-го класса. При таком раскладе, так как вы сдали ЕГЭ вам доступны не только кулинарные техникумы, но и вузы!

К сожалению, в России не существует высших учебных заведений исключительно кулинарной направленности. Высшее кулинарное образование можно получить в некоторых торговых институтах в России. Для поступления в кулинарный вуз в России абитуриенту необходимо будет сдать ЕГЭ.

При этом нужно постараться набрать высокие баллы по математике, русскому языку, а также химии и физике, которые может потребовать тот или иной вуз для зачисления (это стоит уточнить на сайте выбранного вами учреждения). В среднем, общий балл за три экзамена может составлять от 150 до 200, в зависимости от учебного заведения.

Получить качественное образование можно и в кулинарных школах Европы и США. В этом случае вас ждет диплом международного образца и более широкие карьерные перспективы.

Самые профессиональные курсы поваров и кулинарные курсы

Обратите внимание!

Обучение в кулинарном вузе длится 4 года и даёт больше возможностей, чем техникум. Специалист с дипломом кулинарного вуза обладает специализированными знаниями об организации процесса приготовления блюд, может рассчитать количество необходимых компонентов и стоимость одного блюда, умеет создавать технологические карты, знает как составлять меню. Такой работник и ценится выше.

Что вы получите, отучившись на повара в вузе?

Окончив вуз, вы получаете диплом повара-специалиста. В зарубежных школах выпускники могут получить не только сертификат, но и даже ученую степень в кулинарии.

Профессиональные курсы и курсы повышения квалификации для поваров

Если вы решились стать поваром, без профессионального образования не обойтись. Чтобы сэкономить время, не теряя его в кулинарных колледжах и вузах, можно записаться на кулинарные курсы.

Вариант с курсами подойдет также тем, кто давно окончил школу, но не теряет надежду стать поваром. После окончания обучения вам выдадут диплом, с которым вы можете начать работу в небольшом заведении или в фастфуде.

Если вы просто любите готовить и хотите совершенствовать свои навыки, кулинарные курсы также будут отличным решением.

По мнению Павла также важно получить базовые знания по обработке продуктов, приготовлению базовых блюд, основ (соусов, бульонов, теста, фаршей и т.д.). Еще нужно обращать внимание на наличие современного оборудования, знают ли повара преподаватели современные технологии приготовления, считает Павел.

Кулинарные курсы хороши, в первую очередь, тем, что за короткое время вы получаете не только теоретические, но и практические знания. Преподают, конечно же, профессионалы своего дела — повара с большим опытом и хорошей репутацией.

В среднем курсы длятся 2-3- месяца. За это время вас обучают основам кулинарного мастерства, первичной обработке продуктов, подготовке ингредиентов, приготовлению и оформлению блюд. Большой упор делается на практику: у вас будет возможность попробовать себя на настоящей кухне!

По окончании курсов вы получаете сертификат, в зависимости от того, какой курс был выбран, вам присваивается разряд повара. Затраты на курсы окупаются с лихвой.

Работа повара престижна и востребована на рынке труда. Если вы твердо решили встать на этот путь, не бойтесь трудностей и стремитесь к совершенству. Повар должен знать и уметь многое, но главное — делать свою работу вкусно и с душой.

Хотите освоить новую перспективную профессию всего за несколько месяцев? Добро пожаловать к нам на курсы переподготовки и повышения квалификации Retail & Tourism Institute! Курсы поваров 3-6 разряда в Минске – отличная возможность подготовиться как с нуля, так и повысить имеющуюся квалификацию.

Мы предлагаем удобную трехступенчатую программу обучения:

Программа обучения	Сроки обучения	Стоимость
Профессиональная подготовка «с нуля»	5 месяцев	от 500 бел. руб.
Профессиональная переподготовка	3 месяца	от 300 бел. руб.
Повышение квалификации	1 неделя	от 120 бел. руб.

Чтобы лучше понимать, какая программа подойдет именно вам, важно ориентироваться в квалификационных характеристиках поваров различных разрядов.

Квалификационная характеристика поваров:

• Повар 3 разряда.

Специалист должен знать технологию подготовки блюд, требующих несложной обработки.

• Повар 4 разряда.

Работник на данном этапе подготовки владеет технологиями изготовления блюд средней сложности.

• Повар 5-6 разряда.

Специалист высокой квалификации в полной мере владеет технологиями приготовления блюд, требующих сложной обработки.

Получить востребованную на рынке и хорошо оплачиваемую профессию с помощью наших курсов может любой желающий. Обучение на повара 3-6 разряда в Минске раскрывает перед вами новые возможности карьерного роста и самореализации! А при наличии среднего специального или профессионально-технического образования сроки переподготовки сокращаются. Звоните и записывайтесь на наши курсы!

ОПЛАТА ТРУДА ОТДЕЛЬНЫХ КАТЕГОРИЙ РАБОТНИКОВ, ЗАНЯТЫХ В УЧРЕЖДЕНИЯХ ПРОСВЕЩЕНИЯ

1. Оплата труда работников кухни

А. Столовые и кухни школ — интернатов и детских домов всех типов и наименований санаторно — лесных школ, детских садов, яслей, яслей — садов и других учреждений просвещения, объем работы которых (среднемесячная сумма ассигнований на питание обслуживаемых контингентов) от 3 тыс. руб., должны быть отнесены к VI группе по оплате труда руководящих работников общественного питания.

Должностной оклад шеф — повара столовой, кухни, отнесенной к VI группе по оплате труда руководящих работников, установлен в размере 120 — 135 руб. в месяц (таблица 4 приложения 5 к Постановлению ЦК КПСС, Совета Министров СССР и ВЦСПС от 24 декабря 1976 г. N 1057). Оплата труда остальных поваров производится в этом случае по часовым тарифным ставкам.

ЧАСОВЫЕ ТАРИФНЫЕ СТАВКИ ДЛЯ РАБОЧИХ ПРЕДПРИЯТИЙ И ОРГАНИЗАЦИЙ ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (ЗАНЯТЫХ В УЧРЕЖДЕНИЯХ ПРОСВЕЩЕНИЯ)

(в коп.)
	Разряд
	I	II	III	IV	V	VI
1	2	3	4	5	6	7
Повара и другие производственные рабочие предприятий и организаций торговли и общественного питания:
на работах с нормальными условиями труда:
для сдельщиков	43,3	46,3	49,5	53,9	59,6	68,2
для повременщиков	40,4	43,3	46,3	50,3	55,7	63,7
на работах с тяжелыми и вредными условиями труда:
для сдельщиков	47,9	51,2	54,8	59,6	65,9	75,4
для повременщиков	44,7	47,9	51,2	55,7	61,6	70,5

Примечания.

1. Часовые тарифные ставки, предусмотренные, начиная с III разряда, применяются при оплате поваров, а по I и II разряду — при оплате других производственных рабочих (кухонный рабочий, мойщик посуды и др.).

2. Часовые тарифные ставки приведены из таблицы 2 приложения 5 к Постановлению ЦК КПСС, Совета Министров СССР и ВЦСПС от 24 декабря 1976 г. N 1057.

Б. В столовых и кухнях учреждений просвещения с объемом работы (среднемесячная сумма ассигнований на питание обслуживаемых контингентов) до 3 тыс. руб. в месяц, когда штатными нормативами предусмотрена должность шеф — повара, этому работнику производится доплата в размере до 20% к окладу, предусмотренному для повара (80; 85 руб. в месяц). Остальным поварам в этих учреждениях устанавливаются должностные оклады — 80; 85 руб. в месяц.

Шеф — повара учреждений просвещения от работы в качестве поваров не освобождаются.

2. Оплата труда отдельных категорий работников внешкольных учреждений

В случае, если во внешкольном учреждении действуют индивидуальные штаты, утвержденные в соответствии с действующим законодательством, отдельным категориям работников устанавливаются следующие должностные оклады, предусмотренные таблицами 7 и 11 приложения 3 к Постановлению ЦК КПСС, Совета Министров СССР и ВЦСПС от 24 декабря 1976 г. N 1057:

Наименование должностей	Месячные должностные оклады (в руб.)
1	2
Режиссер, дирижер, балетмейстер, хормейстер <*>	120
Художник — оформитель	90 — 115
Художественный руководитель (в зависимости от присвоенной ему квалификационной категории режиссера, дирижера, балетмейстера, хормейстера):
I категория	140
II категория	130
III категория	120
Машинист сцены <**>	80
Костюмер <**>	80; 85

<*> Месячные должностные оклады установлены в размерах, предусмотренных для аналогичных должностей работников III категории культурно — просветительных учреждений.

<**> Месячные должностные оклады установлены в размерах, предусмотренных Постановлением Госкомтруда СССР и Секретариата ВЦСПС от 31 декабря 1976 г. N 109/29 для работников клубных учреждений.

3. Оплата труда работников сторожевой охраны учреждений просвещения

Наименование должности	Месячный должностной оклад (в руб.)
Ведомственная сторожевая охрана сторож	72,5

Примечание.

Должностной оклад приведен из таблицы 8 приложения 8 к Постановлению ЦК КПСС, Совета Министров СССР и ВЦСПС от 24 декабря 1976 г. N 1057.

4. Оплата труда работников хозяйственно — эксплуатационных контор (групп), обслуживающих учреждения просвещения

Наименование должностей	Месячные должностные оклады (в руб.)
Начальник конторы (группы)	145 — 155
Старшие: инженер, экономист; старший бухгалтер (на правах главного бухгалтера)	120 — 140
Инженер, экономист, товаровед	95 — 130

Для других работников хозяйственно — эксплуатационных контор (групп) должностные оклады (тарифные ставки) устанавливаются в размерах, предусмотренных для соответствующих работников учреждений просвещения.

Примечание. Должностные оклады приведены из Постановления Госкомтруда СССР и Секретариата ВЦСПС от 23 декабря 1977 г. N 441/24.

5. Оплата труда обувщиков учреждений просвещения

(в коп.)
	Разряды
	I	II	III	IV	V	VI
Ремонт и изготовление обуви на работах с нормальными условиями труда: для повременщиков	40,4	43,3	46,3	50,3	55,7	63,7

Примечание.

Часовые тарифные ставки приведены из Постановления ЦК КПСС, Совета Министров СССР и ВЦСПС от 12 декабря 1972 г. N 842 (таблица 29).

6. Оплата труда работников, занятых на погрузочно — разгрузочных работах в учреждениях просвещения

(в коп.)
	Для сдельщиков	Для повременщиков
При погрузке и разгрузке смерзшихся грузов, грузов с массой места свыше 50 кг и вредных для здоровья грузов	67,0	62,7
При погрузке и разгрузке остальных грузов; на внутрискладской переработке грузов с массой места свыше 50 кг и вредных для здоровья грузов	59,6	55,7
На внутрискладской переработке остальных грузов; на работах, не связанных непосредственно с погрузочно — разгрузочными работами (переноска, перекладка, перевеска, тарировка, упаковка, разравнивание и др.)	53,9	50,3

Примечания.

1. Часовые тарифные ставки рабочих, занятых на погрузочно — разгрузочных работах, приведены из таблицы 161 к Постановлению ЦК КПСС, Совета Министров СССР и ВЦСПС от 12 декабря 1972 г. N 842.

2. По часовым тарифным ставкам оплачиваются грузчики, если они в соответствии с квалификационными характеристиками заняты на погрузочно — разгрузочных работах в течение полного рабочего дня. В остальных случаях оплата труда за погрузочно — разгрузочные работы производится по месячным окладам, установленным для подсобных рабочих.

3. При перевозке грузов, погрузка и выгрузка которых не требует большого физического напряжения, допускается с согласия водителей (если в штате учреждения просвещения отсутствует должность грузчика) выполнение ими работы грузчика с оплатой по сдельным расценкам, установленным для грузчиков.